Cervejas tipo Ale

São cervejas que passam pelo processo fermentativo do tipo “alta fermentação”. É uma fermentação feita, geralmente, em temperaturas entre 18 e 22°C, que dura de 3 a 7 dias, em que as leveduras trabalham na parte alta do líquido, sobrenadando (ou em suspenção) a cerveja no tanque de fermentação.
Desenvolvem muitos aromas e sabores, tornando-se em cervejas riquíssimas.
Exemplos: Cervejas de Trigo, Pale Ale, Red Ale, Porter (embora esta possa ser de “baixa fermentação” também), etc.
Muito populares entre os cervejeiros caseiros, as Ale são mais fáceis e rápidas de elaborar já que se podem fazer à temperatura ambiente (no verão) e têm um tempo de maturação mais curto.
Aqui deixamos um resumo de alguns estilos destas cervejas, cujas receitas possuímos.

ESTILOS

Ales pálidas
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Spring Beer 9,3 34,6 final maltado 4,5%
Elderflower Ale 13,5 36,6 subtil final frutado, com uma nota de pêssego 4,5%
Harvest Pale Ale 11,0 41,0 cereais e final cítrico 4,2%
ESB Ale (ou Extra Special Bitter) 16,2 32,5 ligeiramente frutado e a caramelo 5,1%
Amarillo Single Hop Ale 10.0 40,0 acre 5,0%
Nelson Sauvin Single Hop Ale 10,0 40,0 groselha e lúpulo 5,0%
East Kent Golding Single Hop Ale 10,0 40,0 floral e picante 5,0%
Saaz Single Hop Ale 10,0 40,0 floral e picante 5,0%
Cascade Single Hop Ale 10,0 40,0 floral e cítrico com notas a uva 5,0%
Pale Ale 7,1 26,0 floral 3,8 %
Honey Ale 16,2 10,0 o mel dá-lhe um sabor mais seco do que doce 6,2%
Heather Ale 15,9 25,0 um final ligeiramente picante 4,9%
Belgian Pale Ale 16,7 16,7 equilíbrio de sabor perfeito 5,1%
Saison 17,1 16,0 fortes notas de citrinos 5,6%
Patersbier (cerveja do padre) 5,7 16,4 suave e surpreendentemente saborosa 4,7%
Smoked Beer 23,6 30.2 um final limpo da levedura 5,1%
Ales IPA (Indian Pale Ale)
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
English IPA 13,0 60,1 5,7%
60-Minute IPA 6,5 60,0 potente, complexo e equilibrado 5,7%
American IPA 10,6 55,0 potente sabor a citrinos 6,2%
Imperial IPA 24,0 75,0 sabor doce a malte 8,6%
Black IPA 56,0 60,0 final cítrico limpo 5,1%

Lambic – São cervejas que passam pelo processo fermentativo “natural”, ou espontâneo, pois ficam expostas a leveduras selvagens, e consequentemente às bactérias. Alguns as consideram Ales, mas seu gosto é extremamente diferenciado, com um forte carácter ácido. Alguns tipos de Lambic são Gueuze, Faro, e a Lambic pura.

Ales amargas

Ales ácidas e Lambics
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Flanders Red Ale 29,0 20,7 ácido e frutado 6,2%
Cherry Lambic 10,0 15,0 ácido 7,3%
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
London Bitter 17,0 22,1 final doce e ligeiramente frutado 4,3%
Yorkshire Bitter 18,0 31,0 subtil sabor a chocolate 3,8%
Summer Ale 13,0 29,3 poderoso final lupulado 3,8%
Cornish Tin Miner’s Ale 19,0 39,9 suave matiz a biscuit e notas de groselha 5,2%
Scotish 60 Shilling 18,0 11,7 com um final limpo e fresco 3,3%
Scotish 70 Shilling 28,2 15,0 sabores dominantes a malte 3,9%
Scotish 80 Shilling 29,2 16,5 com um final limpo e neutro 4,9%
Irish Red Ale 23,0 24,5 maltado 5.0%
Ales fortes
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Winter Warmer 27,2 19,6 especiarias 6,2%
Christmas Ale 30,7 25,0 especiarias do Natal 6,8%
Bière de Garde 17,7 25,0 agradável doçura a malte 7,0%
Abbey Beer 12,1 19,8 complexo sabor maltado com notas alcoólicas picantes 6,4%
Belgian Blonde Ale 12,9 18,0 final seco e a açúcar candy 7,4%
Belgian Dubbel (Diabolo) 29,2 20,5 moderado sabor frutado e picante 6,9%
Belgian Tripel 11,4 30,2 um final fresco e áspero 9,1%
Belgian Strong Gold Ale 10,0 30,0 um final ligeiramente amargo 7,9%
Brown Ales
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Nothern Brown Ale 27,2 25,7 carácter a nozes e chocolate com um final moderadamente lupulado 5,1%
Southern Brown Ale (ou London Ale) 37,6 17,4 doce e maltado 3,8%
Old Ale 32,6 55,0 sabores frutados tipo “jerez” 8,7%
Mild Ales
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Mild 33,5 21,2 sabores a malte, frutos e chocolate 3,3%
Ruby Mild 31,6 18,1 malte e chocolate 4,6%
Ales – Vinho de cevada
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
English Barley Wine 27,3 50,0 complexo sabor a malte e a jerez 9,6%
American Barley Wine 25,4 66,0 forte e intenso sabor agridoce 10,9%
Ales Porter
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Brown Porter 45,0 30,2 Doce e suave com agradáveis sabores a caramelo 4,9%
Smoked Porter 49,6 28,0 malte e frutos vermelhos 5,1%
Baltic Porter 56,3 30,2 complexos sabores frutados 8,2%
Honey Porter 50,3 19,8 um toque de mel 5,2%
Ales Stout
ESTILO EBC IBU SABOR ABV
Dry Stout 76,7 37,9 sabores intensos 4,7%
Oatmeal Stout 43,9 30,3 ricos sabores a chocolate e torrado 4,6%
Coffee Stout 79,2 40,6 sabores a chocolate e a café torrado 5,7%
American Stout 76,7 39,9 amargo do malte escuro torrado 6,2%
Milk Stout 63,6 25,0 chocolate e café 5,2%
Russian Imperial Stout 76,3 60,0 lúpulo e álcool 8,2%
Vanilla Bourbon Stout 58,6 30,2 malte e bourbon doce 7,8%

EBC

EBC: European Brewing Convention (Convenção de Cervejeiros da Europa), escala europeia que classifica a cor da cerveja; clara, menos de 20 EBC – escura, 20 unidades EBC ou mais.

ABV: Alcohol by Volume, ou álcool por volume. Cervejas de baixo teor alcoólico as que variam entre 0,5 – 2,0%. De médio teor entre 2,0 – 4,5%. Cervejas acima de 4,5% são consideradas de alto teor alcoólico.

IBU: International Bitter Unit – medida que classifica o amargor de uma cerveja. Entre 10 e 15 IBU são pouco amargas. Com aproximadamente 35 IBU, existe um agradável realce do lúpulo. Acima de 40 IBU é uma cerveja forte, bem lupulada (bem amarga). Ultrapassando os 60 IBU, é uma cerveja super lupulada e muito amarga.



SAB – Special Aldra Beer
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